IFS-Software für Bäcker und Konditoreien
Allergen-Management, Backtemperatur-CCP und IFS-Food-8-Branchen-Template für Bäckereien — in 8 Wochen einsatzbereit. Kein Beratervertrag nötig.
Die 4 größten HACCP-Herausforderungen in der Bäckerei
Allergene und Kreuzkontamination
Gluten, Nüsse, Sesam — in einer Bäckerei mit mehreren Linien ist Kreuzkontamination das größte IFS-8-Risiko. Jede Umrüstung muss mit Reinigungsprotokoll und Foto-Nachweis belegt werden, sonst droht eine KO-Abweichung.
Backtemperatur als CCP überwachen
Die Kerntemperatur von ≥75 °C ist nicht nur HACCP-Pflicht, sondern auch IFS-8-Anforderung. Manuelle Aufzeichnung auf Papier reicht im Audit nicht mehr — digitale Zeitstempel mit Foto-Beweis sind Standard.
Reinigung Backstube und Mehlstaub-Risiko
Mehlstaub ist Explosions- und Hygienerisiko zugleich. IFS Food 8 verlangt nachweisliche Reinigungsintervalle mit Dokumentation. In Filialbäckereien fällt die Kontrolle oft dem Inhaber allein zu.
Sauerteig-Hygiene und Reifekontrolle
Sauerteig-Kulturen erfordern Temperaturkontrolle und pH-Überwachung. Unkontrollierte Reifung kann Qualitäts- und Hygieneprobleme verursachen — beides IFS-relevante Abweichungsquellen.
Branchen-CCPs für Bäckereien — vorausgefüllt
Alle kritischen Kontrollpunkte für Bäckereien und Konditoreien sind im Bäcker-Template bereits vorausgefüllt. Betriebsspezifische Anpassungen dauern nur wenige Minuten.
| CCP | Beschreibung | Grenzwert | Nachweis |
|---|---|---|---|
| CCP 1 | Wareneingangsprüfung Zutaten | Allergenkennzeichnung vorhanden, Lieferant freigegeben | Lieferschein-Foto + Lieferanten-Bewertung |
| CCP 2 | Allergen-Trennung / Linienwechsel | Vollständige Reinigung vor Allergenwechsel | Reinigungsprotokoll + Foto-Nachweis nach Desinfektion |
| CCP 3 | Backtemperatur (Kerntemperatur) | Kerntemperatur ≥ 75 °C für mind. 2 Minuten | Thermometer-Foto mit Zeitstempel |
| CCP 4 | Reinigung Backstube / Geräte | Täglich nach Schichtende; Mehlstaub-Reinigung wöchentlich | Reinigungs-Log + Foto-Nachweis |
| CCP 5 | Lager- und Kühltemperatur | Kühlprodukte ≤ 4 °C; Tiefkühl ≤ −18 °C | Kontinuierliches Temperatur-Log alle 2 Stunden |
Was HACCP-Navigator für Bäckereien leistet
- Bäcker-Branchen-Template: CCP 1–5 (Wareneingang, Allergene, Backtemperatur, Reinigung, Lagerung) vorausgefüllt
- Allergen-Trennprotokoll: Foto-Nachweis bei jeder Linienwechsel-Reinigung
- Multi-Filialen-Dashboard: Alle Standorte zentral verwalten — inkl. Reinigungslogs
- Auditor-Vor-Check: IFS-erfahrener Experte prüft Dokumentation 8 Wochen vor dem Audit
zentral mit einem Dashboard verwalten
Schätzung auf Basis typischer Marktpreise. Tatsächliche Kosten können abweichen.
Fragen von Bäckern und Konditoren
Gilt IFS Food 8 auch für kleine Handwerksbäckereien?
IFS Food 8 gilt für alle Betriebe, die an Handelsketten (Edeka, Rewe, Lidl etc.) liefern — unabhängig von der Betriebsgröße. Auch Filialbäckereien mit Eigenmarken-Lieferungen sind betroffen. Ab April 2024 ist Version 8 verpflichtend.
Wie dokumentiere ich Allergen-Kreuzkontamination IFS-konform?
IFS Food 8 verlangt ein schriftliches Allergen-Managementprogramm mit Reinigungsprotokollen bei Linienwechsel und Nachweis der Wirksamkeit (z. B. Abklatschtest oder Foto-Dokumentation). Der HACCP-Navigator hat ein fertiges Bäcker-Allergenprotokoll inklusive Foto-Upload.
Kann ich alle Filialen in einem System verwalten?
Ja. Der HACCP-Navigator Multi-Standort-Plan (449 EUR/Monat) ermöglicht die Verwaltung beliebig vieler Filialen. Jeder Standort führt sein eigenes CCP-Logbuch; Sie als Inhaber haben eine zentrale Übersicht über alle Einträge und offenen Maßnahmen.
Was kostet ein IFS-Audit für eine Bäckerei?
Die Zertifizierungskosten variieren je nach Auditgesellschaft und Betriebsgröße. Für eine Bäckerei mit 2–5 Standorten sind Gesamtkosten von 2.500–6.000 EUR pro Jahr (Zertifizierung + Berater) realistisch. HACCP-Navigator ersetzt den Großteil der Beraterarbeit — Ersparnis typischerweise 60–80 %.
Deckt HACCP-Navigator die EU-Allergenverordnung FIC ab?
Ja. Das Bäcker-Template berücksichtigt die Anforderungen der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011 (FIC). Das Allergen-Managementmodul dokumentiert alle 14 deklarationspflichtigen Allergene sowie Kreuzkontaminationsrisiken.
Bäcker-Template jetzt kostenlos testen
IFS Food 8 konform in 8 Wochen. Kein Beratervertrag. Beta-Plätze begrenzt.
Beta-Zugang anfordern