HACCP-Blog für das Lebensmittelhandwerk
Praxis-Anleitungen, Audit-Tipps und Branchen-Wissen — speziell für Metzger, Bäcker und Hofbetriebe.
HACCP-Konzept Metzger 2026: Komplette Anleitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum HACCP-Konzept für Metzger und Fleischereien 2026: Gefahrenanalyse, CCPs, Dokumentation und IFS-Food-8-Konformität.
IFS Food 8 Checkliste: 12 Punkte vor dem Audit
Die 12 wichtigsten Punkte, die Metzger, Bäcker und Hofbetriebe vor dem IFS-Food-8-Audit prüfen müssen. Checkliste mit KO-Kriterien, Allergen-Management und Dokumentations-Check.
Foto-Beweis im Audit: Warum Excel-Dokumentation versagt
Warum WhatsApp-Fotos und Excel-Tabellen beim IFS-Audit nicht mehr ausreichen und wie GPS-gestempelte, hash-gesicherte Fotos manipulationssichere Nachweise liefern.
Rohmilch-Direktvermarktung: HACCP für Hofbetriebe
HACCP-Pflichten für Hofbetriebe mit Rohmilch-Direktverkauf: Listeria-Risiko, Kühlung, Hygiene, Dokumentationspflichten nach VO 852/2004 und VO 853/2004.
CCP-Monitoring in der Praxis: Kühlkette dokumentieren
Wie Metzger, Bäcker und Hofbetriebe die Kühlkette als CCP korrekt überwachen und dokumentieren — mit Grenzwerten, Monitoring-Frequenz, Korrekturmaßnahmen und digitalen Tools.
Auditor-Vor-Check: Was 8 Wochen vor dem IFS-Audit zählt
Wie der Auditor-Vor-Check abläuft, was ein IFS-Experte 8 Wochen vor dem Audit prüft, welche Lücken er typischerweise findet und wie Betriebe davon profitieren.
Aus der Theorie in die Praxis
HACCP-Navigator — Branchen-Templates für Metzger, Bäcker und Hofbetriebe.
Kostenlos testen