Zuerst: Excel, nicht PDF
Wer „HACCP-Reinigungsplan PDF“ sucht, möchte meist eine Vorlage zum Ausdrucken. Die Vorlage hier ist eine Excel-Datei (.xlsx), keine PDF-Datei. Das Blatt „Reinigungsplan“ ist auf A4 quer und Seitenbreite eingerichtet: Sie füllen es am Bildschirm aus oder drucken es leer aus und schreiben von Hand; ein PDF erzeugen Sie über die Druckfunktion von Excel selbst. Das Blatt hat 20 Zeilen mit je sieben Feldern.
Der Aufbau: sieben Spalten
| Spalte | Was eintragen | Ausfüllhinweis |
|---|---|---|
| Bereich/Gegenstand | Fläche, Gerät oder Raum, der gereinigt wird. | Einzeln benennen (z. B. „Schneidemaschine“, „Kühlzelle Boden“), nicht „Küche“ als Sammelbegriff. |
| Was | Was entfernt oder erreicht werden soll. | Die Tätigkeit kurz beschreiben, z. B. „Rückstände entfernen“ oder „desinfizieren“. |
| Womit (Mittel, Konzentration — Eingabe) | Reinigungs- bzw. Desinfektionsmittel und Konzentration. | Mittel und Konzentration aus dem Datenblatt des Herstellers übernehmen; die Vorlage gibt keine Mittel vor. |
| Wie | Vorgehen in Stichworten. | Reihenfolge und Einwirkzeit, soweit das Mittel eine verlangt; so knapp, dass es am Arbeitsplatz gelesen wird. |
| Häufigkeit | Wie oft gereinigt wird (täglich, nach Schicht, nach Gebrauch …). | Legt Ihr Betrieb fest; am besten pro Zeile eine eindeutige Angabe. |
| Wer | Zuständige Person oder Rolle. | Eine Rolle genügt, wenn Personen wechseln; wichtig ist, dass die Zeile eine Zuständigkeit trägt. |
| Kontrolle (Datum/Kürzel) | Datum und Kürzel der Kontrolle. | Hier wird die Kontrolle der Reinigung eingetragen — siehe Hinweis zur Fortschreibung unten. |
Was die Verordnung zur Reinigung sagt
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 schreibt keinen Reinigungsplan als Formular vor. Sie verlangt in Anhang II Kapitel I Nr. 1, dass Betriebsstätten, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, sauber und stets instand gehalten sind; Nr. 10 untersagt, Reinigungs- und Desinfektionsmittel in Bereichen zu lagern, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird. Wie der Betrieb Sauberkeit sicherstellt und belegt, regelt sein HACCP-Verfahren; die Dokumente und Aufzeichnungen müssen der Art und Größe des Betriebs angemessen sein (Art. 5 Abs. 2 Buchst. g). Eine Vorlage ersetzt diese Festlegung nicht, sie hilft nur, sie zu notieren.
So füllen Sie die Vorlage aus
- Bereiche sammeln: Eine Zeile je Fläche, Gerät oder Raum, den Ihr Betrieb regelmäßig reinigt. Lieber zu fein als zu grob.
- Mittel und Konzentration eintragen: aus dem Datenblatt des Herstellers; die Vorlage lässt die Spalte bewusst leer.
- Häufigkeit und Zuständigkeit festlegen: eindeutig je Zeile, damit am Arbeitsplatz keine Rückfrage nötig ist.
- Kontrolle eintragen: Datum und Kürzel der Person, die die Reinigung kontrolliert hat. Für die Fortschreibung über Wochen kopieren Sie das Blatt je Zeitraum oder ergänzen Zeilen.
Vorlage herunterladen
Die Datei enthält neben dem Reinigungsplan die Blätter Gefahrenanalyse, Temperaturkontrolle, Wareneingang und ein Hinweisblatt mit dem Wortlaut von Art. 5.